Ensaimada mini.

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Ensaimada mini

Ensaimada mini, la Ensaimada mini, en general la Ensaimada mini, es un tipo de bollo dulce y riquísimo Ensaimada mini.

La ensaimada mallorquina es uno de esos dulces de gran tradición y arraigo, principalmente en la isla que lleva su

nombre, Mallorca,  aunque también sabemos que se consume habitualmente, sobre todo en las regiones que están cerca con el mar Mediterráneo.

El caso es que aunque no es habitual encontrarla en otras comunidades, se trata de un pastel que ha traspasado

fronteras, ¿Quién no ha aprovechado un viaje a las Baleares para traerse un cargamento de ensaimadas bajo el brazo para

repartir, para regalar entre familia y amigos?

Dulce bollería

Se trata de un bollo de masa fermentada y ligeramente azucarada que puede hacerse de diferentes rellenos si así se

desea como por ejemplo de nata, crema pastelera, chocolate, cabello de ángel, crema tostada, sobrasada, un montón de posibilidades para

disfrutar de este dulce tan típico y tan especial. Podríamos decir que es una mezcla entre la masa bizcochada

de un brioche y un hojaldre, ya que cuenta con una textura de bollo pero muy capeada, no diremos que

sea una receta fácil ni rápida de hacer tampoco, pero todo lleva su tiempo y en la cocina todos lo

sabemos pero si tenéis curiosidad y ganas de probar una ensaimada de verdad hecha en casa, y disfrutar a la

vez de todo su proceso de trabajo con una masa tan especial y diferente, os animo a que os pongáis

con mucho cariño y paciencia manos a la obra:

Ingredientes

ENSAIMADA:
250 gr. HARINA DE FUERZA
2 gr. SAL
50 gr. AZÚCAR
35 gr. HUEVO (equivale a 1 huevo pequeño)
10 gr. LEVADURA FRESCA DE PANADERO
215 115 ml. AGUA
200 gr. MANTECA DE CERDO A TEMPERATURA AMBIENTE
AZÚCAR MOLIDO O AZÚCAR GLASS PARA DECORAR

Empezamos

Paso 1.- Comenzamos mezclando todos los ingredientes en un bol, excepto la manteca de cerdo y el azúcar glass. Si

el ambiente es muy cálido lo mejor es que no incluyamos tampoco la levadura, ya que como el amasado será

bastante largo podría fermentar antes de tiempo. Si fuera este el caso, añadiríamos la levadura en el proceso final del amasado.

Paso 2.- Comenzamos a amasar todos los ingredientes sobre una superficie de trabajo. Inicialmente será una masa bastante pegajosa, la

amasaremos durante 2 o 3 minutos y la dejamos reposar durante 5 más, así la masa asentará ligeramente y nos

será un poco más fácil de manipular si por casualidad contáis con algún aparato que haga por vosotros el proceso

de amasado, esta es una de las recetas con la que le sacaréis más provecho. Entonces sólo tendréis que amasar a

máquina, con el accesorio del gancho, durante unos 20 minutos, hasta que la masa quede lisa y brillante.

De no ser así, el proceso será el siguiente, de lo que se trata es de conseguir una masa lisa

y brillante de tal manera que si la estiramos consigamos que no se rompa y forme una lámina casi transparente.

Para ello será necesario amasar no menos de 30 minutos. Lo ideal es que cada 7 u 8 minutos dejemos

descasar la masa para que se relaje otros 10 minutos, estos tiempos de reposo continuarán, por si solos el trabajo

de amasado, aun así el trabajo es largo.

Paso 3.- Una vez que tenemos la masa lista la dejamos reposar tapada, sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada,

durante 25 minutos saber es importante y a su vez muy necesario que la masa se relaje para poder estirarla.

Seguimos

Paso 4.- Cortamos la masa en las porciones que queramos, bien unas ensaimadas individuales, una única ensaimada grande, también puedes

coger  2 ensaimadas pequeñas. Este punto también es muy importante ya que la masa va a estirarse mucho con lo

que necesitas una superficie de trabajo muy grande si quieres hacer una única ensaimada grande. Diferente será si decides hacer

dos ensaimadas con la masa que tenemos preparada, cada una de las porciones llegó a estirarse unos 80 cm.

Paso 5.- Untamos de aceite la superficie de trabajo y comenzamos a estirar con un rodillo también aceitado una de

las porciones de masa. Estiramos hasta conseguir que la pieza mida unos 80 cm. de largo por 20 cm. de ancho.

Paso 6.- Con la masa así extendida procedemos a untarla de manteca de cerdo hay que tener muy en cuenta

que si la manteca no está lo suficientemente blanda nos resultará muy difícil estirarla y untarla por toda la superficie

de la masa, por eso, si es necesario manipularemos con las manos la manteca para ablandarla. Esparcimos la mitad de

la manteca, la otra mitad es para la segunda porción de masa, sobre la superficie de nuestra masa estirada. Ha

de quedar distribuida de forma generosa, dejando una cantidad suficiente por todas partes, se trata de untar y de repartirla.

Paso 7.- Con mucho cuidado levantamos la masa por los laterales estirándola hasta que tripliquemos la superficie total, para que

os hagáis una idea ha de quedarnos una masa casi transparente. Si nos queda algún lateral irregular cortamos el exceso

y regularizamos. Ese recorte lo colocamos en uno de los laterales mayores, lo cual nos hará de guía de inicio

para el proceso siguiente, que es el enrollado.

Seguimos

Paso 8.- Enrollamos la masa comenzando por uno de los lados más largos hasta conseguir un cilindro delgado, daremos la

mayor cantidad de vueltas posibles, apretando ligeramente la masa en cada vuelta, así nos aseguramos un buen hojaldrado final, en

el caso de querer hacer una ensaimada rellena de cabello de ángel o sobrasada, pondríamos una tira de relleno en

el lado largo por el que comenzamos a enrollar.

Paso 9.- Dejamos reposar la masa estirada durante 20 minutos y procedemos a darle la forma característica de la ensaimada

tenemos que tener la precaución de separar el rollo de masa en cada vuelta 1 o 2 cm. dejando espacio

para que crezca al fermentar.

Paso 10.- Dejamos el rollo de masa en un lugar cálido y sin corrientes para que fermente, ten paciencia este

proceso llevará desde 12 a 24 horas, dependiendo de la levadura que hayamos puesto y la temperatura, para que os

hagáis una idea ha de quedarnos una masa muy hinchada y con cuerpo.

Paso 11.- Horneamos a 180ºC durante 17 minutos con el horno sin ventilador y con calor por arriba y por abajo.

Tener en cuenta este detalle es importante, si veis que comienza a dorarse demasiado la tapáis con papel de aluminio.

Retiramos la ensaimada del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla, la espolvoreamos de azúcar glas o azúcar molido

antes de que se enfríe por completo. Una vez se haya enfriado podemos rellenarla a nuestro gusto.

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